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牛肉面里的牛肉变少了 为何中国的牛肉这么贵?
文章来源:网易 作者:

(原标题:为什么牛肉面里的牛肉变少了?)

消费升级吃牛肉,健身减肥吃牛肉,改善生活吃牛肉……可到了市场超市才发现,现在牛肉这么贵了。很多网友还反映,家门口的牛肉面价格也涨了。

据农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测显示,去年夏天开始,牛肉价格持续上涨。即便春节之后价格有所下降,但从2018年初至今,牛肉批发价格已经累计上涨了11.58%。

而且,这还只是批发价。

我国的牛肉消费量已位居全球第二

据央视财经3月1日报道,重庆一家大型超市负责人介绍,从去年入冬以来,牛肉价格上涨有点快,涨幅也比较大,最近一周虽然略有回调,但是也在高位运行,牛里脊、牛前腿肉每斤都在50元以上,其他部位打折后每斤也都要30多元。

杨丰崇是重庆市的一名牛肉经销商,主要给超市、专卖店以及饭店配送牛肉,他告诉记者,自去年九月份以来,牛肉批发价上调了6次,累计涨幅超过10%。

中国新闻网报道,春节前夕北京丰台的一家菜市场里,晚上八点钟,猪肉摊老板还在卖力地招揽顾客,卖牛羊肉的张玲却早早地收起了摊。她家卖的牛肩肉原价57元/斤,晚上打折后的价格也要33.8元。

今年1月,在贵州生活的江华去买牛肉时,发现每斤价格已是42.8元,让她不由地感叹 “价格实在太贵。”

为什么中国的牛肉这么贵?说到底,还是供需关系的作用。

据央视财经报道,近年来,我国肉类消费结构发生变化,牛肉消费量显著增加,牛肉在红肉消费中的占比从此前的4%左右上升到2018年的11%。

根据《全国牛羊肉生产发展规划 (2013-2020年)》数据:

2010年,我国人均牛肉消费量为4.87公斤,比2005增长12%,年均增长2.3%。

预计2020年全国人均牛肉消费量为5.49公斤,比2015年增加0.3公斤,年均增长1.13%。

按照2020年全国14.5亿人口测算,牛肉消费需求总量由2015年的721万吨增加75万吨至796万吨。

目前,我国的牛肉消费量已经位居全球第二,占全球总量的13%。

供给缺口增大

虽然需求在增多,可是国内肉牛存栏量却在下降。据第一财经报道,从2013年开始,我国每年牛肉供应和消费之间的缺口都在加大。业内统计,2017年,牛肉消费量缺口高达96.7万吨。

为了弥补供给缺口,我国最近几年一直在加大进口量。

海关总署1月份发布的数据显示,去年全年我国累计进口牛肉103.9万吨。这是中国正关进口牛肉(不含牛杂)进口自2012年出现爆发性增长以来,首次突破100万吨。其中,有近三成都是来自巴西。

此外,澳洲对中国的牛肉出口总额增长近50%,达到16.3万吨。

在美国2003年爆发疯牛病之前,中国三分之二的进口牛肉都来源于美国。此后出于食品安全的考虑,中国于2004年1月实施了对美国牛肉进口的禁令。直到2017年,美国牛肉被重新批准进口。可是,现在进入中国市场的美国牛肉都属于高端品种,价格甚至达到一斤几百元。

中国肉牛养殖差距在哪?

牛肉价格在涨,按理说养殖户的积极性会提高。可事实恰恰相反。据央视财经报道,重庆市丰都县畜牧兽医局副局长何川东说,目前中小养殖户育肥一头牛有3000元左右的利润,而养殖母牛的收益,即便加上政府的补贴,也达不到这个水平。与此同时,自繁自养需要更多资金和技术,现在中小养殖户并不具备这样的条件,所以基础母牛的减少,造成目前肉牛市场供给量的减少。

目前,重庆丰都当地肉牛出栏价格每斤15元左右,比2017年上涨了一到两元。但养殖户却说,即使肉牛价格上涨,他们也没有扩栏的打算,主要是养牛成本提高得快,尤其是人工、基建、防疫、水电的费用。重庆市丰都县肉牛养殖户张振表示,饲料成本增加五六百元,其它成本加上小牛的成本,得贵一千多元。

国内牛肉供应偏紧,主要受困于肉牛产业发展小而散的格局。国海证券2017年的一份研报指出,散养为主的模式导致了国内肉牛出肉量远低于国际平均水平,2014年中国肉牛头均出肉量只有1398百克,而世界平均水平是2096百克。另一方面,中国肉牛完整的生产周期一般是两到三年,且目前中国整体牛的存栏量逐年下滑,因此肉牛的存栏量想要快速增长较为困难。

此前,中国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠在接受采访时表示,我们国家母牛繁殖存活率相对偏低。我们经过调研后发现,美国母牛繁殖存活率达到95%,世界平均水平是90%,而我国母牛繁殖存活率是70%左右。

第二,中国肉牛的酮体重低(去除头、尾、内脏以后剩下的体重),大约是147公斤,而世界平均水平是200公斤,美国肉牛的酮体重能达到300公斤。同样繁育一头牛,最后可售卖的牛肉数量却只有人家的一半。

第三,中国肉牛的培育周期长,美国肉牛1岁半就可以出栏,而中国肉牛一般要超过两年才达到出栏重量。此外培育成本也偏高。比如1吨玉米饲料,美国价格只有900元左右,国内超过1500元。

这些差距,都是因为中国是以散户养殖为主。2018年1月,中国肉类协会官网发表了一篇《美国牛肉产业考察报告》。报告中这样写到:

团组人员前往赫布阿伯斯养殖场、JBS肉牛屠宰厂、大奥马哈牛排加工厂、查维斯集团客户服务部。

赫布阿伯斯养殖场存栏量2万头,该育肥场采用先进的饲养技术,借助内布拉斯加州得天独厚的玉米饲料优势,发展规模化养殖,极大降低了养殖成本,同时大力发展循环农业,利用先进科技节能减排,每年出栏量4.4万头,然而整个牛场工作人员仅为18人,其规模效益可见一斑。

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