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    蕨菜好吃却可能致癌,那蕨根粉呢
    文章来源:新华社 作者:
    很多人都吃过蕨菜,用蕨菜的根磨成粉,还能制成蕨根粑等食品。蕨根粉,口感清爽,深受大家喜爱,拌蕨根粉也是饭店里的招牌菜之一。
    有人说蕨根粉是一种天然野生植物,营养丰富,有清热解毒、消脂降压等功效。但最近不少朋友问我,说在央视上看到报道说蕨菜致癌,长期食用对身体有害无利。
    蕨菜到底是天然的健康食品,还是致癌食物?到底哪个才是真相?还能吃蕨菜和蕨根粉吗?
    天然的蕨菜更健康?
    有些人说蕨菜是天然植物,含有多种天然植物成分,有清热解毒等保健功效,非常有利人体健康。
    蕨菜的确是一种天然的野菜,许多地方把它的嫩芽当作蔬菜,也从根中提取淀粉。但是,蕨菜的营养价值其实并没有传统认为的那么好,也没有什么特殊的保健作用。
    实际上,蕨菜并非无可替代。作为一种植物性食物,我们日常生活中常吃的很多蔬菜都可以替代它对我们的营养作用,比如提供维生素和矿物质。而且,我们更需要担心的是,蕨菜中也存在天然的毒性物质,并且可能引发癌症,吃蕨菜制品还是要谨慎。
    蕨菜真的致癌吗?
    事实上,蕨菜的确具有致癌性。早在20世纪40年代,科学家就有研究发现,在蕨菜生长繁茂的牧场上养殖的牛,它们慢性血尿症的发生率明显升高,后来逐渐发现蕨菜会导致牛、老鼠等动物癌症,蕨菜的致癌风险才被人们关注。
    蕨菜为什么致癌?直到1983年日本科学家找到答案:蕨菜中有一种叫做“原蕨苷”的天然毒素,它有很强的致癌性。在人群流行病学研究中,科学家也发现,喜欢吃蕨菜与胃癌、食道癌等恶性肿瘤有关联。基于这样的结果,国际癌症研究机构(IARC)将蕨菜归为2B类致癌物,与氯仿、敌敌畏、硝基苯等物质归在一起。即有明确证据显示蕨菜会使动物致癌,但人群证据还并不充分。
    蕨菜还能吃吗?
    看到这里,很多人特别揪心:美味的蕨菜和蕨根粉还能吃吗?
    其实,2B类致癌物只是说致癌证据的强度,并不意味着吃了蕨菜就一定会得癌症。你每天都会晒太阳吧,在北京的朋友还吸了不少雾霾吧,朋友聚餐是不是还要喝点酒?阳光中的紫外线、大气污染、酒精饮料,这几种可都是1类致癌物呢,这些我们都不怕,干吗这么怕蕨菜呢?
    好消息是,经过处理的蕨菜,其中所含的原蕨苷也会大量减少,也变得安全多了。比如,蕨的嫩叶部位在经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后,原蕨苷的含量也会大大减少,少的一半,多的能到90%。而且,蕨菜中不同部位的原蕨苷含量也有很大差异,蕨的幼嫩叶部的原蕨苷含量大约是根部的10倍。如果你实在担心,少吃点蕨菜叶子也会放心不少。
    而蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉。所以,蕨根粉的风险小于鲜蕨菜,处理得当的蕨菜也不一定有很大风险。
    而且,实际生活中癌症是否真正发生,往往是多种因素、经年累月共同作用的结果。除了致癌物的作用外,遗传因素、生活习惯、居住环境等因素都对癌症是否发生产生影响。
    《科学》杂志还有文章认为,三分之二的肿瘤都是由于运气不好,即基因所致呢。
    比如,有些人吸烟不太多而早早死于肺癌,而有些老烟枪七八十岁了还好好地活着,这其实就是癌症发生原因多样化和复杂性的体现。所以,偶尔吃点蕨根粉倒也不用太担心。
    吃多少才是安全的?
    看到这里,有人或许又会如释重负,打算狂吃几盘蕨菜、蕨根粉压压惊。别,你可别太早得意!虽然癌症很大一部分跟基因有关,但是,健康的生活方式仍是非常重要的。
    不要忘记致癌物的致癌强度离不开摄入剂量。就算蕨菜只是2B级致癌物,长期大量地吃,既营养不均衡,还是可能会增加癌症风险的。那么,吃多少才是比较合理、安全呢?
    有人还是希望有给出一个明确的量,这样比较好操作。不过,蕨菜的致癌性并没有一个明确的“安全剂量”,科学家也不能给出一个明确的答案。对于大众来说,我们只能说:为了降低癌症的风险,建议还是尽量少吃蕨菜。
    当然,口腹之欲也是人生一大乐趣。如果实在喜欢蕨菜、蕨根粉的美味,尝尝也无妨。但如果你本来就不喜欢蕨菜,也没必要特意去品尝个新奇了,更不要因为盲目相信蕨菜的保健功能而大吃特吃。
    总的来说,蕨菜不像大家所以为的是纯天然的野生食品、无毒无公害,也没有什么神奇的保健功效。大家更需要注意的是,蕨菜是一种有潜在致癌作用的非健康食品。作为普通大众,咱们还是尽量少吃蕨菜和蕨菜类食品为好。如果要吃,也要尽量控制食量, 浅尝辄止。
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